En este artículo quiero hacer un repaso amplio pero no muy profundo de todas las bebidas anisadas que se producen y se consumen en el mundo.
Lógicamente, el anís es la bebida más conocida pero hay muchas otras conocidas como bebidas anisadas que en su composición llevan los aromas de la planta del anís.
En el artículo se incluyen muchas fotos con botellitas de las distintas bebidas y países.
El mundo del anís es muy grande cuando de bebidas alcohólicas en miniatura hablamos, sin embargo haremos un recorrido de las diferentes bebidas anisadas mas conocidas en el mundo.
El Anisado es el nombre genérico que se da a determinados aguardientes obtenidos por destilación de macerados de anís o de badiana, con adición o no de otras sustancias aromáticas o por disolución en alcohol de las esencias correspondientes, con la adición o no de azúcar y con una graduación alcohólica superior al 30%.
Se pueden considerar tres tipos de aguardientes anisados teniendo en cuenta su contenido de azúcar:
Anisado seco: sin azúcar o con un contenido de azúcar inferior a los 20 gramos por litro.
Anisado semi-seco: con un contenido de azúcar entre los 20 y 100 gramos por litro.
Anisado dulce: con un contenido de azúcar de más de 100 gramos por litro.
En la foto podemos ver las tres miniaturas de anís Pichón, seco, semi-seco y dulce, originarias de Colombia.
Existe en todo el mundo un rito, culto y misterio del anís, vinculado a la tierra, al clima y a las tradiciones de su país natal; aunque se conozca bajo diferentes nombres siempre es único en su país y región de origen; sirve para todo, a toda hora y tiene el milagroso efecto de aliviar el estómago, las penas, la memoria y los dolores.
Empezaremos por el país que mas anises produce y de mayor calidad y ha sido objeto de otros artículos por grandes amigos del club de coleccionistas español, a quienes les pido disculpas por no entrar en detalles y solo mostrare las generalidades del anís en dicho país.
ESPAÑA
Es el mayor productor de marcas de anís y encontramos anises de diferentes regiones y que han sido catalogadas así:
Chinchón. Es un anís que se produce en el municipio de Chinchón, localizado en la provincia de Madrid. Dentro de las miniaturas encontramos, la miniatura con forma de pequeña petaca producida por la Compañía Española de Licores S.A., y los anises de dulce y seco producidos por La Alcoholera de Chinchón S.A. A su derecha podemos ver una miniatura de chinchón seco producida en Perú.
Cazalla. Es un anís que se elabora en la localidad sevillana de Cazalla de la Sierra, donde encontramos las miniaturas de Torre de Oro (en cerámica) y Miura seco y dulce (en plástico).
Ojén. Es un anís que se elaboró en el municipio de Ojén, Málaga. Actualmente se elabora un licor anisado llamado Ojén en la localidad de Jerez de la Frontera y comercializado en estados unidos desde los años 30. Precisamente, a la derecha podemos ver una miniatura del año 1934.
Para más información sobre el anís de Ojén se recomienda leer el artículo de Manuel Viceira que figura en la categoría de Historia de los alcoholes de esta web.
Rute. Es un anís que se elabora en el Municipio de Rute, Córdoba, dentro de las miniaturas de rute encontramos las marcas Machaquito, Raza y Reyes. Las marcas Machaquito y Reyes son producidas por la misma destilería, denominada Hijos de Rafael Reyes S.A.
Otras marcas de anís españolas muy conocidas son, La Praviana, Anís de Monserrat, Anís del Mono, , La Castellana, Serpis y Campeny, cuyas miniaturas podemos ver con detalle en la foto siguiente.
Llama la atención de los coleccionistas la forma de las botellas de anís, con vidrios tallados y formas especiales, algunas usadas para raspar las botellas en época de villancicos de diciembre.
En España encontramos también otro licor conocido como Pacharán, el cual se elabora mediante la maceración de endrinos sobre una base de aguardiente anisado.
FRANCIA
El anissete es una especialidad de Burdeos, aunque también existen destilerías en París. Dentro de las marcas mas conocidas están Marie Brizard, Cristal y Floranís.
El Oxygéneé fue una marca de absenta y luego se convirtió en un aperitivo anisado, es producida por la casa Cusenier.
Miniaturas de estas cuatro marcas citadas podemos verlas en la foto de la derecha.
El pastis se produce en Francia con anís estrellado, anís verde, regaliz, hinojo y poca azúcar y es propio de las regiones de Provenza y Marsella, donde se producen varias marcas, tales como: Duval, Pernod, Janot, Berger, Ricard y Casanis, éste último en tres versiones y cuyas miniaturas podemos contemplar en la foto siguiente.
PORTUGAL
Encontramos además del anís normal, la variedad de anís escarchado, siendo las marcas más conocidas de anís escarchado: Áncora, Cave do Vihno e Imperio. Y en el tradicional anís, las de Ancora, Arual, Neto Costa, Abadía de Alcobaça y ya de producción más reciente la de Sandra Artesanato que presenta el característico cierre de las botellas de gaseosa.
ITALIA
El anís se conoce con diferentes nombres en este país, Anesone, Mistra, Anice, Anisette, Anisetta y Sassolino. El Sassolino es un anís que se produce desde principios del siglo XIX en la región de Modena, específicamente en la ciudad de Sassuolo.
El nombre Mistra proviene de la ciudad del mismo nombre que se encontraba cerca de la antigua ciudad de Esparta, antigua república de Venecia por la época de 1690 cuando los venecianos descubrieron el ouzo griego. El Mistra se produce en las regiones de Lacio y Marche y se caracteriza por ser un anís muy seco; el Mistra Forte reemplazo la absenta en las épocas de prohibición.
Dentro de las marcas mas conocidas encontramos las siguientes: Anice Reale La Sorgente, Anice Averna, Anís Sassolino, Anisetta Stellata Aurum, Anisette Stock, Anisette Vaccari, Mistra secco Paolucci, Mistra Forte Pallini y Anesone Leroux. La miniatura de Anís Sassolino es producida en la República de San Marino y adopta los mismos nombres que los italianos.
Sambuca. La sambuca es otra bebida anisada dulce italiana que se produce en la región de Lacio, tiene denominación de origen y entre los requisitos exigidos para que este licor pueda ser expedido como “sambuca” requiere estar hecho con anís, tanto verde como estrellado, e incluso con otras hierbas aromáticas; pero no se exige la presencia de saúco en el licor. Las marcas mas conocidas son Molinari, Strega, Romana, Luxardo, Galliano, Sambuca de Trevi (de la casa Tombolini S.R.C.), Ramazzoti y Opal Nera.
ANDORRA
En este pequeño país, denominado oficialmente Principado de Andorra, se encuentran algunas marcas de Anís La Andorrana (seco y dulce) y Anís la Pubilla.
TURQUÍA
El raki es la bebida nacional de Turquía obtenida de la destilación de la uva pasa, destilándolo una vez más con las semillas del anís verde (pimpinela anissum) en los alambiques de cobre tradicionales. Esta bebida es mas seca que otras bebidas parecidas como el pastís de Francia y el ouzo de Grecia, debido a su alta graduación. Según el código turco de las bebidas alcohólicas destiladas del 21 de octubre de 1995, el RAKI solo se produce en Turquía.
Cuando el raki era producido por TEKEL, el monopolio nacional, existían cuatro marcas de raki que son: Yeni Raki, Kulup Raki, Altinbas Raki y Tekirdag Raki, hoy en día, extinguido el monopolio, han entrado al mercado nuevas como Burgaz y Efe.
Las marcas más comunes son: Kulüp, Altinbas, Tekirdag, Yeni, Burgaz, Efe y Ak.
GRECIA Y CHIPRE
El ouzo es la bebida tradicional de Grecia y Chipre, es una bebida elaborada de aguardiente de uva, anís, alcohol y azúcar, con alta graduación alcohólica.
Las marcas mas conocidas son Sans Rival, Metaxa, Mini, D’Artemis, Tyrnaboy, Nº 12 y Keo.
BULGARIA Y MACEDONIA
El mastika es un aguardiente con resina y anís con 47 grados de alcohol, es la bebida típica de los países de Bulgaria y Macedonia, presentamos dos masticas, Vinprom, Prirodna y Tehyo y Strumicka de Grozd. Las de los extremos de la foto son dos versiones diferentes de 100 ml de la misma destilería.
LÍBANO Y JORDANIA
El arak, es una bebida alcohólica destilada e incolora, producida en el mediterráneo este; Líbano, Siria y Jordania. La palabra viene del árabe araq que significa “jugo” o “sudor.
Dentro de las marcas mas comunes encontramos Haddad, Gantous & Abou, Ksarak, El Masaya, Touma, Al Zumot y Al Bustan, Kasslik, cuyas miniaturas podemos ver en las fotos siguientes.
ARGELIA
En este país se produjeron dos marcas anís cristal Limiñana y flor de anís. La empresa fue fundada por una familia originaria de España y después de la prohibición del licor en el país, las marcas se siguen produciendo en Francia. En la foto superior, a la derecha, podemos ver la miniatura.
ESTADOS UNIDOS
El herbsaint se elabora en Estados Unidos desde 1934 y es la competencia a los pastis como una sustitución a la absenta que fue prohibida. Es una bebida anisada de 60º de alcohol. Podemos ver una imagen de la miniatura justo a la derecha.
AMÉRICA LATINA
Entrando en el tema de las miniaturas de licor encontramos que México, Venezuela, Colombia, Argentina, Perú y Ecuador son los países que producen aguardientes de caña de azúcar anisados.
MÉXICO
En México encontramos el Anís de las Cadenas, que siendo marca de origen español está producido en México, tal como se puede ver en su etiqueta. Anís La Perla producido por Compañía Destiladora S.A. y por último el licor Xtabentum D’Aristi, que no es un anís sino una bebida anisada hecha de miel y anís y es uno de los licores que producían los Mayas.
ECUADOR
En Ecuador el aguardiente de caña anisado con marcas como Norteño, Zhumir, Trópico, Paisa y El Guajiro. De los cuatro primeros podemos ver sus fotos a continuación.
ARGENTINA
En Argentina encontramos el anís con marcas como licor de los 8 Hermanos, en sus dos presentaciones seco y dulce, y el Anís Cusenier y que podemos ver en la foto precedente.
PERÚ
En Perú se produce el Anisado Expo-S20 y que podemos ver en la foto de la izquierda.
COLOMBIA
Colombia es uno de los mayores productores de anís en Latinoamérica. Además de los anises como Pichón en sus presentaciones seco, semi-seco y dulce, el Anís Escarchado del Cauca con trozos de azúcar en su interior y otras marcas de anís como Río de Oro, Galeras y Doble Anís, produce gran cantidad y variedad de aguardientes de caña anisados con marcas como: Llanero, Néctar, Líder, Blanco, Superior, Caucano, Cristal y Antioqueño, entre otras.
El ajenjo o absenta
La absenta o ajenjo es otra bebida que contiene tres hierbas, el ajenjo, el hinojo y el anís, por ello su composición la han denominado “La santa trinidad”; es una bebida originaria de Suiza pero que la adoptaron como propia en Francia desde finales del siglo XVIII hasta que en 1912 la prohibieron por los efectos nocivos de la mezcla de alta graduación de alcohol y del componente de la absenta (la trujona).
Actualmente se produce en una gran cantidad de países pero regulando la cantidad de tujones. En general esta controvertida bebida llamada el hada verde la encontramos en miniatura en países como: Alemania, Andorra, España, Francia, Italia, Portugal y República Checa.
Observamos en las dos fotos precedentes las siguientes miniaturas, Axenthio de Italia, Absintho de Portugal, Huguet de Andorra, Serpis de España, Staroplzenecky de República Checa, Tabu de Alemania, Trenet de Francia y King of Spirits de República Checa.
Y en la última foto, Grune Fee de Alemania, Absente Refined de Francia y Versinthe, también de Francia.
José Fernando Escobar Estrada
(www.miniaturasdecolombia.com)
Febrero de 2014
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