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Martes, 16 Marzo 2021 23:35

Licores y destilados de las Islas Baleares

Escrito por Jorge Cardenal
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En primer lugar, saludos a todos los amigos del CECBL.

Escribo estas líneas para daros a conocer los licores y destilados que se producen en las islas Baleares; algunos son genuinos y exclusivos de estas tierras y poco conocidos en el resto de España.

Esta comunidad tiene gran tradición licorera, además de importadores especializados en nuestras queridas botellitas en miniatura.

05 licores variados

Empiezo por la isla de MALLORCA, la más grande del archipiélago balear, y la que nos ha ofrecido más destilerías y miniaturas variadas.

06 01 dos perellonsDestilería Dos Perellons es la más antigua de la isla, data de 1882 y se encuentra en Llubí.

Su página web: www.dosperellons.com

06 02 suauBodegas Suau tienen su historia desde 1830, os recomiendo echar un ojo a su web. Destilados acreditadísimos a nivel internacional.

Su página web: www.bodegassuau.com

06 03 antonio nadalDestilerías Antonio Nadal “TUNEL”, de sobra conocido por todos los coleccionistas. Desde 1898 se dedica a la fabricación de licores.

Muy reconocida internacionalmente. Su web: www.antonionadal.com

06 04 moyaLicores Moyá especializado en vinos y licores.

Su página web: www.moya.es

06 05 jordi perelloJordi Perelló, desde 1882 fabricando destilados de alta calidad. No hace miniaturas que se sepa, de momento.

Su página web: www.trescaires.com

06 06 f vidalDestilerías Francisco Vidal Catany, desconozco su fecha de fundación. Es una destilería de ámbito familiar radicada en Llucmajor.

En el pasado fue muy activa en la producción de miniaturas.

06 07 mallorca distilleryMallorca Destillery, de reciente andadura y ubicada en el corazón de Palma.

Su página web: www.mallorcadistillery.com

06 08 pareisDestil-leria Pareis, de reciente creación, fabricación artesanal.

Su página web: www.pareis.es

06 09 moreyInlima Morey, conocidos por todos los coleccionistas de miniaturas.

Su página web: www.inlima.es

06 10 evaGin Eva, desde 2010 fabricando ginebras artesanas.

Su página web: www.gin-eva.com

También existen tiendas gourmet que elaboran sus destilados y hacen formato miniatura hasta 100 ml.

Y algunas más que se quedaron para la historia como “Salvador Cañellas”, “Oliver”, “Valls”, “Bestard”, etc

Saltamos de isla y llegamos a IBIZA.

06 20 mari mayansFamilia Mary Mayans, desde 1880 se remonta la historia de esta destilería.

Su página web: www.fmarimayans.com

06 21 fluxaFluxà Ibiza, fabricante de licores y sal.

Su página web: www.fluxaibiza.com

06 22 destilerias ibizaDestilerías Ibiza, fabricante de licores típicos desde 1925.

Su página web: www.licoresaniseta.es

Y nos vamos a FORMENTERA, pequeña isla muy ligada a Ibiza.

06 30 loeLoe Experience, utilizan Aloe Vera y agua de Formentera, reconocida por la Unesco como Patrimonio.

Su página web: www.loeexperience.com

y por ultimo llegamos a MENORCA, la isla más al norte de todo el archipiélago.

06 40 xoriguerXoriguer, probablemente la primer gin que se elaboró en el Mediterraneo.

Su página web: www.xoriguer.es

06 41 biniarbollaBiniarbolla, fabricante de ginebras y licores.

Su página web: www.biniarbolla.es

Si echamos un vistazo a este mapa de los licores típicos de España:

40 mapa licores de españa

Vemos que los de las Islas baleares son:

- PALO
- HIERBAS MALLORQUINAS, IBICENCAS, MENORQUINAS (luego especificaré las diferencias)
- ANÍS EXTRA SECO
- FRÍGOLA
- LICOR DE HIGOS
- LICOR DE MANZANILLA

a los que me permito añadirle la ABASENTA. También hay otros poco conocidos que iremos viendo.

PALO MALLORQUÍN

El palo es un exquisito licor, de color oscuro, muy denso, viscoso y espeso y con un aroma característico. Su origen data del siglo XVI y XVII. Se usaba como medicina para combatir la fiebre y la malaria.

Se fabrica en Destilerías de Mallorca desde mediados del siglo XIX, respetando las formulas ancestrales y adaptándolas a estos tiempos.

En Mallorca había mucha zona pantanosa y proliferaban los mosquitos (anopheles atroparvus), debido a que las condiciones climáticas contribuyen a que el mosquito sobreviva y transmitían una terrible enfermedad, como es el paludismo. En nuestro país el paludismo ha sido una enfermedad endémica hasta la segunda mitad del siglo XX, en el 1964 se declaró a España libre de paludismo. En Mallorca desaparecieron pueblos enteros, a causa de esta enfermedad endémica.

Para combatirlo se utilizaban dos plantas, la quina calisaia y la genciana, que se conservaban en alcohol para que no fermentasen. Para quitar su sabor amargo se le añade azúcar. Hoy dia se elabora con azucar quemado y la misma base. Lo curioso es que todos los que se fabrican saben diferente.

Es una bebida que se obtiene por maceración ó infusión de la corteza de la quina (cinchona sp) y raices de genciana (gentiana lutea), con azucar, sacarosa caramelizada, y alcohol etilico.

Es tonificante y estimulante de la secreción salival y de los jugos gástricos. Su sabor recuerda al regaliz.

Antiguamente debido a la escasez de azucar se le añadia uva, higos y algarroba, se sacaba su extracto y se recalentaban los azucares con el fin de caramelizar, oscurecer y enmascarar el amargor.

Podemos ver a continuación un nutrido grupo de minis de este licor mallorquín:

050 palo052 palo054 palo056 palo058 palo060 palo062 palo064 palo066 palo068 palo070 palo072 palo073 palo074 palo076 palo078 palo080 palo082 palo084 palo086 palo088 palo090 palo092 palo094 palo096 palo

En la actualidad hay 8 fabricantes registrados, con una producción de más de 120.000 litros. El palo tiene oficialmente la Indicación Geográfica "Palo de Mallorca" desde 1993.

También se fabrica en Ibiza y Menorca y podemos ver algunos de ellos es las siguientes imágenes:

100 palo ibiza menorca

Hoy es una bebida muy de moda, siendo utilizada en cocina, repostería y cocteleria. Se toma como aperitivo, antes de las comidas, solo ó con hielo y también es estimulante del apetito.

“Palo amb sifó” y hielo, limón, es muy típico.
"Calimandria" es un cocktail con palo, bitter hielo.
"Peplib" se prepara con palo, zumo de naranja y helado de vainilla.
"Ramonet" se hace con palo, zumo de naranja sanguina, sifón y hielo picado.
"Mojito de palo", mojito en el que se sustituye el ron por palo.

Como curiosidad, el médico mallorquín Miguel Timoner ha recomendado el consumo de palo para hacer frente al COVID 19, noticia que podéis consultar en el siguiente enlace:

https://www.mallorcadiario.com/palo-mallorquin-para-combatir-el-coronavirus

Y durante unas semanas hubo escasez en las tiendas.

 

115 mesclatMESCLAT MALLORQUI

El mesclat es la bebida típica en las matanzas (matances), se trata de un licor elaborado a partir de anís seco, anís dulce y palo de Mallorca.

Si se hace formula casera, a veces, se le añade menta y entonces se llama “prohibit” y no mesclat.

También es costumbre beberlo en las fiestas de Pollença, donde cada año se representa la lucha de moros y cristianos, actualmente las cristianas también participan, que ocurrió el 30 de Mayo de 1550.

Los cristianos, encabezados por Joan Mas, vencieron a los piratas turcos, liderados por Dragut “el terrible”.

 

LICOR AMETLLA

Se lleva elaborando desde hace varios siglos con almendras amargas o dulces, tiene sabor dulce y suave de la almendra amarga y color canela. Se toma frio ó con hielo.

A continuación podemos ver 8 miniaturas de este licor.

120 almendra 1130 almendra 2

LICOR ANGEL D’OR Y OTROS LICORES DE NARANJA

El licor de naranjas es típico de Soller, esta fruta es famosa en su valle, 600 años se llevan cultivando y además se exporta a muchos paises. Licor muy afrutado y con un toque amargo.

Solo o combinado es una bebida deliciosa, muy utilizada en postres y cocktails.

El Angel d'Or es por excencia el número uno, otras destilerías preparan también un licor de naranja que no alcanza su nivel ni su reconocimiento internacional.

140 naranja 1

150 naranja 2160 naranja 3

FERNET

El fernet es una bebida alcohólica amarga, se parece mucho a los amaro italianos, muy apreciada en Mallorca por la colonia argentina e italiana.

Se elabora con fórmulas secretas de mezclas de hierbas como el cardamomo, manzanilla, orégano, azafrán, ruibarbo, mirra, y se maceran en alcohol de vino.

El resultado se filtra y se pone en barrica de roble un periodo máximo de 12 meses.

Tiene un aroma intenso y posee un color oscuro, llega a tener 45 grados, según cada fabricante.

Se toma como aperitivo ó después de comer, por ser muy digestivo.

También se toma con el café y los argentinos mezclan con Coca Cola y hielo como Cubalibre.

170 fernet 1175 fernet 2

 

HIERBAS DE MALLORCA

Son uno de los licores más populares, junto con el palo. No hay que confundirlo con el aguardiente de hierbas.

En 1997 recibieron el certificado de origen, convirtiéndose oficialmente en un producto típico de las islas Baleares.

Después os hablaré también de las hierbas de Ibiza y de Menorca y sus variantes.

Hay tres variedades tradicionales: dulces, secas y mezcladas, y ahora también hay “coentes” (picantes).

Es un licor de color verdoso hasta color ámbar, con diferentes matices y aromas que envuelven el olor del anís. Con graduación alcohólica hasta 38 º.

Se suele tomar como digestivo, con o sin hielo. Casi siempre acompañando el café. También como trago largo.

En la actualidad ya se producen hierbas Premium, os recomiendo probar.

FOTOS DE HIERBAS RECOMENDADOS PARA PROBAR

en miniatura no las hacen, de momento.

¿Y cómo se hacen las hierbas de Mallorca?

Se usa como licor base un anís de muy buena calidad, el Tres Caires típico mallorquín, dulce, seco de 52º, que es el más fuerte, ó mezclado, y se infusionan hierbas al gusto de cada destilería.

Se sabe que se usan algunas como: hinojo tierno, hierbabuena, ajedrea de Lluc, romero, manzanilla, orégano, menta, espliego, doncel, hierbaluisa, anís estrellado, ruda, flor de azahar y limonero, hojas de naranja y limonero, piel de naranja y de limón, tila, laurel, eucalipto, algarroba, mejorana, toronjil (melisa), granos de café, etc. Como es lógico, cada destilería tiene su fórmula secreta y sus anises preferidos.

 

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