En este artículo se pretende hacer una breve descripción de los diferentes tipos de ron que podemos encontrar en el mercado. Los criterios de clasificación pueden ser muy diversos, zona de origen, materia prima utilizada, envejecimiento, adición de azúcar, graduación alcohólica, etc.
Como aperitivo de este artículo podemos ver en la siguiente fotografía una serie de rones envasados en recipientes cerámicos de diferentes formas.
El ron es una bebida alcohólica y la madre de esta criatura es la caña de azúcar (Saccharum officinarum), que procedente de Asia meridional, llegó a la India y posteriormente al continente africano. Puede tener una altura de hasta 14 metros.
Cristóbal Colón fue el «culpable» de llevar la caña de azúcar, de las Islas Canarias a la República Dominicana y a Haití.
Atendiendo a su origen geográfico el mundo del ron se divide en tres grupos:
- El ron hispano (Puerto Rico, Cuba, Rep. Dominicana, Venezuela, etc.)
- El ron británico (Guayana, Bermuda, Barbados, etc.)
- El ron francés (Martinica, Guadeloupe, etc.)
Atendiendo a la materia prima utilizada, existen dos denominaciones:
- Ron industrial
- Ron agrícola
El ron industrial procede de la destilación de la melaza, un subproducto de la caña que queda después de la extracción del azúcar y el ron agrícola es obtenido de la destilación del jugo de la caña de azúcar.
El ron es uno de los licores más antiguos del mundo. Lo tenemos presente en cualquier bar, restaurante y por supuesto, discotecas o coctelerías.
Cada bebida ha tenido su época y se vaticina que el ron será la bebida mas consumida en el mundo.
El ron nos recuerda vacaciones, sol, pero si nos paramos a pensar, mucho tiempo atrás era moneda de cambio entre plantaciones y esclavos, y causante de guerras comerciales con protagonistas como los piratas y las armadas de diversos países.
Hablar sobre ron seria interminable. Su nombre, sus orígenes, todavía hoy sigue siendo un misterio y hay muchas versiones sobre la paternidad de este licor.
La cultura del ron es como la del vino. Cada destilería tiene sus secretos, sobre fermentación, destilación, envejecimiento, mezcla de rones, mezcla de especias, etc.
Las denominaciones de origen, nos ayudaran a elegir un buen ron y por ello vamos a pasar a describir los diferentes tipos de ron que podemos encontrar en el mercado.
Ron Blanco o Plata / White or Silver
- Es un ron claro, ligero y seco o muy seco.
- Seguramente sea el ron mas popular, suele tener sabor neutro y por eso es el mas utilizado en cócteles.
- Puede tener hasta 36 meses de añejamiento (envejecimiento).
En las cuatro fotos que se incluyen a continuación podemos ver una pequeña muestra de miniaturas de este tipo de ron.
Ron Oro o Ámbar / Gold or Amber
- También utilizado para cócteles, como el famoso «Cuba Libre», conocido por todos.
- Su color es debido al almacenamiento en barricas de roble durante años.
- En ocasiones, se le añade caramelo para conseguir el color.
- Tiene hasta cinco años de añejamiento.
Algunos en su etiqueta se mal llaman añejos; cosas del marketing. En las siguientes fotos se muestran miniaturas que encajan dentro de esta variedad de ron.
Ron Añejo
- Realmente son los rones que tienen un mínimo de siete años de añejamiento (envejecimiento), siendo para ello habitual el uso de barricas de roble.
En las dos fotos siguientes se pueden ver botellitas de este tipo de ron de las marcas más habituales en el mercado.
Ron Negro y Oscuro / Black & Dark
- De color oscuro, también llamados «negros». Son rones con mucho cuerpo. Envejecidos en barricas, el color se obtiene con medios artificiales.
- Muy utilizado en cocktails y cocina.
- Son típicos de Barbados, Jamaica o de la cuenca del río Demerara en la Guayana Británica.
En las dos fotos que siguen se muestra una representación de este tipo de ron.
Ron de la Armada / Navy Rum
Desde 1655, año en el que la flota británica tomó la isla de Jamaica, la Royal Navy fue famosa por proporcionar una ración diaria de ron a los marineros.
Todos los rones etiquetados como «Navy Rum» proceden de territorios británicos, como Barbados, Guayana, Trinidad y Tobago y Jamaica.
Uno de los primeros proveedores de la Armada fue la marca Lemon Hart.
Existen una gran variedad de rones bajo esta denominación y ellos solos se merecen un artículo específico que publicaré en breve. En las fotos siguientes se pueden ver una pequeña muestra de minis de esta variedad de ron.
Ron Agrícola / Rhum Agricole
- El ron agrícola, producido casi exclusivamente en las Antillas Francesas, es obtenido de la destilación del jugo de la caña de azúcar.
- Está considerado como un ron artesanal de mayor calidad.
- La característica principal de este ron es que no se le añade caramelo para oscurecerlo, el color dorado se lo aporta el propio azúcar.
En las tres fotos que siguen aparece un grupo nutrido de botellitas entre los que destacan las marcas de Saint James y Clement.
Rones Premium o Extra Añejos / Premium Aged Rums o XO
- Son los rones mas exquisitos. Tienen mas de diez años de añejamiento.
- Los maestros roneros buscan la perfección elaborando sus rones, con añejamientos en barricas de roble hasta 30 años y más.
- El método «Solera» de envejecimiento es uno de los mas apreciados, aunque hay países que no lo permiten.
- El bebedor de ron suele beberlo solo, a temperatura ambiente, comiendo unos trocitos de chocolate o frutos secos.
- También con hielo, igual que se bebe un buen whisky de malta o un gran cognac.
Podemos ver en estas fotos una muestra de esta variedad de ron.
Ron Fuerte / Overproof or Strong Rum
- Son rones muy aromáticos, de alto contenido alcohólico.
- El «proof» equivale a dos veces el porcentaje de alcohol por volumen, así, por ejemplo, 80 proof es 40% vol.
- Se usan en cocina para los famosos flambeados y también para usos medicinales, jajaja que malito estoy.
- Y se usan también en cócteles, cuando queremos un aroma a ron muy fuerte.
Una muestra de miniaturas de este tipo de ron podemos verla en la siguiente foto.
Otras variedades de ron
En este artículo he expuesto las diferentes variedades de ron que podríamos llamarles de «ron puro» sin aditivos ni añadidos, pero existen otras variedades que se obtienen por adición de especies, aromas frutales, miel, etc.
Existen también una gran variedad de bebidas hechas a base de ron tales como crema de ron, licores a base de ron, etc., que merecerán, dada la gran variedad existente, un artículo específico de próxima publicación.
Jorge Cardenal (La Ronería de Jorge)
1 de julio de 2011
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